—¬≈∆»≈ Ќќ¬ќ—“»
ѕќ»—  –ј—Ў.ѕќ»— 
«агрузка...

» ћолоко из пальмового масла: детективные истории о "фермерских" продуктах фото
18-05-2017, 17:25
«агрузка...

¬езде у нас теперь фермерские продукты, куда ни гл€нь. ќтделы фермеров в супермаркетах, специализированные уютные магазинчики, киоски и лавки на каждом углу.

»х количество растет так стремительно, что волей-неволей задумываешьс€: неужели фермерских хоз€йств так много, что их производительности хватает на все эти магазины и лавки? ¬едь еще пару лет назад никаких таких специальных фермерских продуктов на прилавках не наблюдалось. ј теперь Ч море.

‘ермерские магазины милы и уютны. ’очетс€ верить в их плетеные корзиночки, холщовые салфеточки и добросовестную репутацию. Ќо на заднем плане все равно ма€чит вопрос: а что это за продукты вообще? ќткуда они? —тоит ли платить за них вдвое-втрое дороже, чем за привычные бренды?

ћолоко из пальмового масла: детективные истории о "фермерских" продуктах фото
фото: јлексей ћеринов

” Ћарисы квартира в поселке, а лет семь назад она еще купила старый дом-развалюху в деревне на ≈горьевском шоссе. ƒом никакой, но участок граничит на задах с полем, это главное дл€ Ћарисы, там пасутс€ ее коровы.

я иногда останавливаюсь возле Ћарисиной развалюхи купить молоко, творог, сметану, масло. ¬есь производственный цикл у нее в одной комнате Ч и кастрюли, и сепаратор, и холодильник, и тазы с сыром, Ч поэтому никаких секретов.

—ейчас у нее дев€ть коров, бык, и еще семь тел€т зимой родились. –аньше и до 18 голов доходило, но соседи пожаловались на гр€зь, и администраци€ потребовала сократить поголовье.

” Ћарисы Ћѕ’ Ч личное подсобное хоз€йство. ќна фермер, но настолько мелкий, что ей даже не надо регистрироватьс€ и платить налоги. —олидные фермеры Ч это  ‘’, кресть€нские фермерские хоз€йства. ќни регистрируютс€ без образовани€ юридического лица, а по налогам имеют льготы.

“акое  ‘’ у нас тоже есть Ч по другую сторону пол€, где гул€ют коровы Ћарисы. “ам ферма, построенна€ еще в советские времена. ≈е приватизировали, потом продавали-перепродавали, а сейчас наконец стали использовать по назначению. ѕрошлым летом на въезде там тоже открыли фермерский магазин. ¬ стиле кантри Ч с плетнем и корзиночками. “оргуют молочкой.

»ногда € там покупаю, а иногда у Ћарисы.

÷ены ниже, чем в пафосных московских магазинах, но выше, чем в экономичных сетевых супермаркетах.

Ќа ферме молоко Ч 50 руб. за литр, йогурт Ч 100 руб., сметана Ч 270, творог Ч 310, масло Ч 1000 руб. ” Ћарисы молоко Ч 60 руб., но она подчеркивает, что соседи продают за 80Ц90, сметана Ч 350, творог Ч 300, сыр Ч 450, масло Ч 800.

“ворог и сметана при каждой покупке разные Ч и по вкусу, и по консистенции. Ёто и у Ћарисы так, и в магазине при ферме. “о пожиже, по погуще. ¬идимо, из-за того, что их делают вручную Ч не промышленным способом.

’ранитс€ все два-три дн€, не дольше. ѕотом скисает.

ћасло в отличие от магазинного разного цвета. Ћетом желтое, зимой белое. Ћариса говорит, из-за того, что зимой нет травы и солнца.

«имой она кормит коров сеном и комбикормом, в день уходит 1000 руб. ќдна корова дает 18Ц20 литров молока в сутки. „асть выпивают тел€та, но много еще остаетс€.

” нее покупают продукты соседи и те, кто едет мимо. «имой на шоссе поток небольшой, молоко не разбирают. Ќо она делает молочные продукты, их берут. ј летом приезжают дачники, и молоко почти все продаетс€.

Ќа корм коровам денег уходит так много, что выручка зимой мизерна€. »з-за этого Ћариса три зимних мес€ца не платила ипотеку за квартиру Ч 50 тыс. в мес€ц. Ћетом не надо тратитьс€ на корм, коровы пасутс€ бесплатно, поэтому за лето надеетс€ рассчитатьс€.

” Ћарисы работники Ч семейна€ пара из ”збекистана. ќни иногда пересекаютс€ с теми узбеками, что работают на ферме. ”збеки с фермы говор€т, коров там мало. ћолоко делают частично из сухого молока, смешивают с пальмовым маслом в миксере. ѕон€ть, что это неправильное молоко, можно по пене. ” него долго не оседает пена и странный вкус.

ћолоко из пальмового масла: детективные истории о "фермерских" продуктах фото
фото: √еннадий „еркасов

ћне такого молока на ферме не продавали, так что подтвердить не могу. Ќо по вкусу у Ћарисы продукты получше. ’от€ тоже не ах. Ќе похоже на то, к чему мы привыкли.

≈ще у Ћарисы кур€тник Ч триста куриц. ќна их режет на продажу, когда заказывают. ’ранит в морозильнике. — виду они совсем не похожи на гладких, желтеньких курочек с фермерских прилавков московских магазинов. Ћарисины в син€ках, неровные, голенастые.

Ђƒва раза в год приезжает ветеринарна€ инспекци€, берет анализы. јнтибиотики, Ч увер€ет Ћариса, Ч мы не даем ни коровам, ни курам. ћы же сами тоже свое едим, и дети ед€т, и внуки. «ачем нам травитьс€?ї

¬нуки ед€т, € как-то видела, когда заходила. ј антибиотиков не видела. Ќо это ничего не значит, конечно.

* * *

„ем фермерские продукты отличаютс€ от не фермерских? “ем, что в них нет химии. ѕокупатель верит, что по этой причине они вдвое-втрое дороже аналогов в супермаркете. ‘ермерское хоз€йство небольшое, семейное, оно гонитс€ не за количеством, а за качеством, поэтому продукци€ у него домашн€€, экологическа€, на натуральных кормах и удобрени€х, без √ћќ и всего такого страшного. «а это мы и платим.

ѕо данным ¬сероссийской сельскохоз€йственной переписи населени€ 2016 года, у нас в стране 18,8 млн Ћѕ’ Ч личных подсобных хоз€йств, как у Ћарисы, Ч и 174,8 тыс.  ‘’ Ч кресть€нских фермерских хоз€йств типа соседской фермы, с которой она конкурирует. ‘ермерские продукты производ€тс€ в двух этих типах хоз€йств.

Ќо Ђпроизвод€тс€ї и Ђпродаютс€ї Ч не одно и то же. ћежду ними долгий путь.

ѕоскольку Ћѕ’ не плат€т налоги, они не могут продавать свои продукты через торговые сети. ќни продают на рынке или, как Ћариса, на дороге либо отдают перекупщикам. Ћариса, правда, не отдает. ќбъ€сн€ет тем, что невыгодно и Ђжаба душитї. Ђћолоко перекупщики у нас берут по 20 руб. за литр, отдают в магазины по 50, а там его продают по 80Ц100 руб.ї.

 ‘’, ќќќ, »ѕ и прочие сельхозорганизации могут сотрудничать с сет€ми напр€мую. Ќо им, как правило, приходитс€ это делать тоже через посредников.

ѕо мнению Ќационального союза производителей молока, в структуре розничной цены одного литра молока около 42% формируют сельхозтоваропроизводители, еще 38% Ч перерабатывающие предпри€ти€ и около 20% Ч сфера обращени€, из которых около 6% добавл€ет посредническое звено, а 14% Ч организации розничной торговли. ¬ среднем, продвижение молока-сырь€ по цепочке Ђпроизводитель Ч переработчик Ч торгова€ сетьї добавл€ет к его стоимости более 100 процентов.

–астущие как грибы после дожд€ фермерские магазины вроде бы говор€т о позитивной динамике аграрного комплекса Ч во вс€ком случае, м€со-молочной отрасли. —анкции-антисанкции из-за  рыма в 2014 году привели к тому, что в 2015-м правительство вз€ло курс на импортозамещение, были созданы благопри€тные услови€ фермерам, их стало больше, они стали больше давать продуктов, и вот результат: расцвели фермерские магазины.

ќднако статистика показывает обратный процесс. ƒанные –осстата по поголовью коров свидетельствуют об устойчивом тренде на их сокращение. ѕричем сильнее всего сокращаетс€ поголовье коров в Ћѕ’ Ч основной базе фермерства.

ќбщее поголовье коров на 1 июл€ 2016 года Ч 8429,6 тыс. голов Ч сократилось к аналогичному периоду 2015 года на 178,8 тыс. голов. » больше всего оно сократилось в Ћѕ’. ¬ подсобных хоз€йствах коров стало меньше на 4,3%.

ќткуда же тогда засилье Ђэкологическойї молочки и м€са в фермерских магазинах?

ѕогруженные в тему специалисты говор€т, что очень многое там, конечно, никакое не фермерское. ѕродукци€ производитс€ крупными сельхозпроизводител€ми, которые и п€ть лет назад ее производили, и дес€ть. Ќо она иначе упаковываетс€ Ч как бы вручную, а не на конвейере Ч либо по внешнему виду маскируетс€ под домашнее.

ћолоко из пальмового масла: детективные истории о "фермерских" продуктах фото
фото: ћихаил  овалев

ћожно, например, купить в супермаркете обычные €йца, содовым раствором с них смыть штемпел€, катнуть по земле из цветочного горшка, прилепить перышко, сложить в обувную коробку Ч и покупатель никогда не заподозрит, что они не фермерские и их не достали только утром из-под курочки.

ƒл€ курочек тоже есть прием.  ак все, наверно, заметили, фермерские курицы, которые клюют зернышки на травке, на прилавке отличаютс€ по цвету от Ђклеточныхї куриц с птицефабрики. “ушки фермерских кур желтенькие, а клеточных Ч беленькие.

ѕричина не в травке, а в том, что их по-разному ощипывают. Ќа птицефабрике это делает промышленна€ машина с резиновыми насадками. ј фермеру така€ машина не нужна, у него кур мало. ќн ощипывает вручную, но дл€ достижени€ идеального результата надо потом еще опалить тушку над горелкой. ¬ результате кожа и приобретает желтоватый оттенок.

Ќо кака€ проблема Ч опалить на горелке курицу клеточного содержани€? Ќикакой. ќна тоже станет желтенькой, а цена ее вырастет со 120 до 450 рублей за килограмм.

 ак объ€снил мне продавец нашей поселковой м€сной лавки, сами же фермеры такими делами и занимаютс€.  уп€т на птицефабрике €ички и куриц, усад€т бабушку за работу. ќна и €ички разукрасит, и курочек облагородит. ”тром приедет перекупщик Ч возьмет. «аплатит за них дешевле, чем сам потом продаст, но дороже, чем фермеры их купили. » всем хорошо.

ћы не утверждаем, что все фермерские курицы готов€тс€ именно таким образом. Ќо стремительный рост фермерских магазинов в услови€х, когда у самих фермеров условий дл€ роста особо не наблюдаетс€, должен иметь объ€снение. ‘альсификации продуктов в этих магазинах Ч одно из возможных объ€снений. ј грим и маскировка Ч один из возможных способов фальсификации.

≈ще один модный способ фальсификации Ч подмешивание посторонних субстанций, в первую очередь пальмового масла. —удить о том, насколько это актуально, можно по данным —четной палаты: импорт пальмового масла в 2015 составил 889 тыс. тонн (+25,8% к 2014 году). ѕо итогам I полугоди€ 2016 года импорт пальмового масла оказалс€ на 12,4% выше в сравнении с 2015 годом. ѕо 2017 году данных еще нет, но динамика говорит сама за себ€.

«ачем в нашу страну завозитс€ все больше и больше пальмового масла? Ќаверно, не дл€ того, чтоб дверные петли смазывать.

Ђѕо результатам лабораторных исследований учреждении, подведомственных –оссельхознадзору, за период с 1 €нвар€ по 5 августа 2016 года были отобраны пробы 7879 партии молочной продукции в 84 регионах –оссиискои ‘едерации, из которых 1973 (25%) признаны не соответствующими требовани€м по показател€м качества и наличию фальсификации, Ч пишет —четна€ палата. Ч јнализ показывает, что на территори€х регионов с высокой степенью производства фальсифицированной продукции наблюдаетс€ также высокий ее торговый оборотї.

ѕопросту говор€, чем больше мы покупаем молочных продуктов Ч в том числе фермерских, Ч тем активнее производители разбод€живают их пальмовым маслом, в ответ на спрос увеличива€ предложение. ”скоренное размножение фермерских магазинов в этом смысле Ч настораживающий сигнал.

ћолоко из пальмового масла: детективные истории о "фермерских" продуктах фото
фото: Ќатали€ √убернаторова

* * *

ѕомимо того, что продукты в фермерских магазинах могут быть фальсифицированными, они еще могут быть банально некачественными. ќснованные на высокой цене ожидани€ покупателей Ч в них нет химии, все свое, здоровое, чистое Ч на самом деле ничем не гарантируютс€.

 онтроль за содержанием нитратов и €дохимикатов в овощах и фруктах осуществл€ет –оспотребнадзор, но чисто теоретически. Ќа деле его мощности хватает лишь на выборочные проверки импортной продукции. ƒо местных производителей руки практически не доход€т.  то там чем удобр€ет огурцы-помидоры?  акую химию льет, в каком количестве? √осударство не знает и не собираетс€ узнавать. » никто не собираетс€. ѕоставщикам-перекупщикам до этого дела нет. ’оз€евам магазинов Ч тоже. «акон не об€зывает их сдавать реализуемую продукцию в лабораторию и оплачивать тесты из своего кармана. ј системы об€зательного государственного контрол€ содержани€ нитратов и €дохимикатов в овощах и фруктах у нас нет.

ѕродавцы говор€т покупателю: ЂЁто огурцы из тепличного хоз€йства владельца магазина. ’орошие, мы их сами едимї. ¬олшебные слова Ђсами едимї подкупают. ѕокупатель безоговорочно верит. ’от€ совершенно не факт, что огурцы из своего тепличного хоз€йства, и не факт, что продавцы их сами ед€т. ј даже если ед€т Ч не факт, что сами они знают, „“ќ ед€т: огурцы или нитраты.

— молочкой ситуаци€ примерно така€ же, как с овощами-фруктами. ¬ыпиваешь стакан молока и не знаешь, что влилось в теб€ вместе с ним.

Ђ¬ насто€щее врем€, Ч пишет —четна€ палата, Ч отсутствуют нормативно закрепленные в виде инструкций методы контрол€ содержани€ большинства стабилизаторов, загустителей, наполнителей, эмульгаторов в молоке и молочной продукции. ќтсутствуют методы контрол€ содержани€ аммиака, перекиси водорода, соды в сливках, молочной кислоты в кисломолочных продуктах, лимонной кислоты в молоке, многих красителей и многоатомных спиртов в молочной продукцииї.

— санитарным состо€нием молока все вообще очень плохо. “олько с 1 июл€ 2017 года у нас начинают действовать требовани€ “ехнического регламента “аможенного союза, которые устанавливают норму содержани€ бактерий в молоке. Ќо эта норма в разы (!) выше нормы западных стран.

ѕо этим нашим новым правилам количество бактерий в 1 куб. см молока первого сорта не может превышать 500 тыс€ч. ¬ Ќорвегии и јнглии предельно допустимое количество бактерий в 1 куб. см молока Ч 20 тыс€ч, в ƒании Ч 30 тыс€ч, в странах ≈— Ч от 50 до 100 тыс€ч.

Ѕольшое количество бактерий в молоке объ€сн€етс€ тем, что коровы плохо содержатс€. ћокрые подстилки, сквозн€ки, гр€зь, и коров к тому же неправильно до€т. ќт всего этого у них начинаютс€ болезни, чаще всего мастит вымени. Ѕорютс€ с маститом антибиотиками Ч их колют и дают с кормом профилактически всему стаду. јнтибиотики попадают в молоко и м€со, а с ними Ч в организм человека. ѕостепенно человек становитс€ резистентным к этим антибиотикам, и когда он, например, заболевает воспалением легких, его не могут вылечить Ч антибиотики не действуют.

ѕо данным –оссельхознадзора, в 2015 году количество положительных проб на наличие в молоке антибиотиков только тетрациклиновой и пенициллиновой групп по сравнению с 2013 годом выросло на один процентный пункт.

ѕо фермерскому молоку отдельных исследований государственными структурами не проводилось, но у нас есть данные Ђгражданскогої исследовани€, которое заказали и оплатили молодые мамы ћосквы. ѕровела его общественна€ организаци€ Ђѕравда о едеї Ч причем только что, в мае 2017-го, то есть данные совсем свежие.

¬ самых модных фермерских магазинах ћосквы были куплены дес€ть бутылок молока от разных производителей. јнализировали их в испытательной лаборатории Ђћолокої при ‘Ѕ√” Ђ¬сероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленностиї.

ћолоко из пальмового масла: детективные истории о "фермерских" продуктах фото
фото: ћихаил  овалев

¬ продукции четырех брендов обнаружены бактерии группы кишечных палочек, в четырех образцах превышены нормы показателей общего микробного числа, один образец содержал антибиотики тетрациклиновой группы.

» только в п€ти бутылках из дес€ти молоко соответствовало санитарным нормам, которые, как выше сказано, у нас вообще-то очень низкие.

* * *

ѕомимо бактерий и антибиотиков молоко может таить еще одну опасность. ќно может быть получено от коровы, инфицированной вирусом лейкоза крупного рогатого скота ( –—).

¬ –оссии лейкоз  –— распространен до чрезвычайности.

‘едеральный центр охраны здоровь€ животных ‘√Ѕ” Ђ¬Ќ»»«∆ї в 2015 году исследовал 23 тыс. полевых образцов биологического материала и крови крупного и мелкого рогатого скота в 183 хоз€иствах 43 регионов. 33,2% из них содержали геном возбудител€ леикоза.

ѕо информации министерства сельского хоз€иства и продовольстви€ ћосковской области, в регионе 43,6% хоз€иствующих субъектов, содержащих молочный скот, в насто€щее врем€ €вл€ютс€ неблагополучными по вирусному леикозу. ¬ этих хоз€иствах содержитс€ 110,7 тыс. голов, в том числе 51,1 тыс. коров, которые в среднем дают в год 310 тыс. тонн молока. Ёто больше 50% от валового производства молока в регионе.

— вирусным лейкозом правила такие: больных животных отправл€ют на бойню, а тех, что не больны, но инфицированы, изолируют. ѕродавать их молоко нельз€, но можно сдавать на переработку, поскольку считаетс€, что вирус лейкоза погибает после пастеризации.

ѕо “ехническому регламенту “аможенного союза к обращению допускаютс€ сырое молоко и сырые сливки, полученные только от здоровых животных из хоз€йств, официально свободных от лейкоза в течение последних 12 мес€цев.

—четна€ палата, однако, отмечает, что в стране не ведетс€ единого реестра сельскохоз€йственных организаций неблагополучных и свободных от лейкоза в течение последних 12 мес€цев. » сводной информации о зараженном поголовье в хоз€йствах населени€ тоже нет.

“о есть никто не знает, соблюдаютс€ ли на самом деле вышеприведенные правила в отношении лейкоза  –—.

я, например, покупаю молоко на ферме и у Ћарисы, а там, может, коровы болели лейкозом в последние 12 мес€цев. ≈сли половину молока в регионе дают инфицированные коровы, то веро€тность этого очень высока. ј пастеризовали они молоко? Ћариса точно нет, она продает сырое. Ќа ферме вроде пастеризуют. Ќо как? ƒостаточно тщательно, чтоб убить вирус? »ли т€п-л€п Ч нагрели до 70 градусов на п€ть минут и выключили? «нать этого достоверно нельз€.

* * *

ѕро фермерские продукты в нашей стране вообще ничего нельз€ знать достоверно.

¬озможно, они качественные, а возможно Ч с переизбытком химии. ћожет быть, от здоровых животных, а может, и от больных. Ќе исключено, что произведены на семейной маленькой ферме. Ќо, может, и на большом специализированном сельхозпредпри€тии.

¬се, что касаетс€ фермерских продуктов, сомнительно.

ƒостоверно мы знаем лишь то, что торговать ими Ч очень прибыльный бизнес. »наче фермерские магазины не открывались бы каждое утро на каждом углу.

—анкции . ’роника событий
»сточник: www.mk.ru



«агрузка...
„»“ј…“≈ “ј ∆≈


ќ—“ј¬№“≈ ¬јЎ  ќћћ≈Ќ“ј–»… FACEBOOK

ќ—“ј¬№“≈ ¬јЎ  ќћћ≈Ќ“ј–»… ¬ ќЌ“ј “≈

ѕиши отзывы получай деньги



» »нформаци€
ѕосетители, наход€щиес€ в группе √ости, не могут оставл€ть комментарии к данной публикации.
 


“≈√»
Ѕольше, ¬ласти, «ачем,  акие,  огда, ћоскве, ћосквы, ѕодмосковье, ѕочему, ѕутин, ѕутина, –оссии, –оссию, –осси€, ———–, —колько, будет, будут, было, быть, вопрос, врем€, года, году, если, есть, жиль€, какой, люди, метро, млрд, могут, может, можно, после, против, рублей, только, человек, чтобы

ѕоказать все теги